Recette pour 30 nems 

Ingrédients :

• 100g de tofu ferme
• 250g de taro (facultatif)
• 100g de germes de soja
• 50g de vermicelles de soja
• 15g de champignons noirs déshydratés
• 100g de carottes
• 2 œufs
• 2 oignons (environ 150g)
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson végétarienne ou sauce de soja clair
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• 30 galettes de riz (diamètre 18cm/22cm/28cm)
• Huile pour friture

Préparation :

1. Tremper les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 10 minutes.

2. Réhydrater les vermicelles dans l’eau chaude pendant 10 minutes.

3. Couper le tofu et l’oignon en petits dés.

4. Eplucher la carotte et le taro puis les râper.

5. Egoutter les champignons, puis retirer le pied et les hacher.

6. Egoutter les vermicelles puis les couper en tronçons.

7. Farce : mélanger tofu, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les carottes, le taro, les vermicelles, le sel, le poivre, l’œuf et la sauce de soja (ou de poisson végétarienne).

8. Pour rouler les nems, tremper la galette de riz dans l’eau chaude puis la déposer sur un torchon mouillé et essoré.

9. Ajouter une cuillère à soupe de farce près du bord de la galette puis plier les côtés vers le centre et rouler la galette.

10. Cuisson en 2 temps : chauffer l’huile dans une casserole et mettre les nems dedans à 180°C pendant 5 minutes puis les retirer et laisser refroidir. A ce moment-là, vous pouvez les conserver au congélateur.

11. Remettre les nems dans l’huile à 160°C pendant environ 4 minutes.

12. Déguster avec des feuilles de salade, de la menthe, du basilic et de la coriandre et les accompagner avec de la sauce pour nems.