Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu đến bạn một món ăn đặc sản tiêu biểu của Hà Nội: Bún chả Hà Nội – bún thịt nướng theo kiểu Hà Nội.

Đây là món ăn thường được dùng vào bữa trưa. Bún chả từng được CNN xếp hạng thứ 2 trong danh sách 10 món ăn đường phố ngon nhất Việt Nam năm 2017. Tháng 5/2016, trong chuyến thăm Hà Nội, Tổng thống Obama đã chọn thưởng thức món bún chả cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain tại một quán ăn nhỏ trong phố cổ.

Hãy cùng khám phá công thức món ăn này nhé!

Công thức cho 3–4 phần ăn

• Mức độ: Dễ

• Thời gian chuẩn bị và nấu: 3–4 tiếng (trong đó 2–3 tiếng để ướp thịt)

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ (300g thịt xay, 200g thịt thái lát)

• 20ml nước mắm (1,5 muỗng canh)

• 15g đường (1 muỗng cà phê)

• 2–3 củ hành tím băm nhỏ

• 3g tỏi băm

• 1 muỗng canh nước tương hàu (sauce d’huître)

• Tiêu

• Rau sống: xà lách, ngò rí,...

• Bún tươi (vermicelles de riz)

• 1 củ cà rốt / su hào / đu đủ xanh hoặc dưa leo

Nước chấm:

• Nước mắm, tỏi, ớt, chanh, tiêu, đường, giấm,... pha theo khẩu vị

Cách thực hiện

Bước 1: Ướp và nướng thịt

• Thịt lát được ướp với nước mắm, đường, hành, tỏi băm, nước tương hàu và tiêu. Ướp trong tủ lạnh 2–3 tiếng.

• Thịt xay nặn thành từng viên nhỏ.

3 cách nướng thịt:

1. Kiểu Hà Nội: Dùng vỉ kẹp thịt rồi nướng trên bếp than hoa.

2. Lò nướng: Dùng vỉ nướng, nướng ở 200°C. Thời gian tùy theo độ dày của thịt.

3. Chảo: Cách đơn giản nhất. Thêm ít dầu vào thịt, làm nóng chảo rồi áp chảo thịt hai mặt cho đến khi chín đều, không bị khô.

Bước 2: Chuẩn bị bún và nước chấm

• Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra và để ráo.

• Nước chấm: Trộn nước ấm với tỏi, ớt, rau củ thái lát (đu đủ, cà rốt...). Thêm nước mắm, nước cốt chanh hoặc giấm, đường, tiêu. Điều chỉnh lại cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Cho bún, rau sống, thịt nướng (viên và lát) vào bát. Dùng kèm nước chấm đã pha.

Chúc bạn ngon miệng với món Bún chả Hà Nội chuẩn vị thủ đô!