Nguyên liệu :

• 200 g gạo nếp

• 300 ml nước cốt dừa

• 60 g đường

• 1/4 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê bột bắp (bột năng hoặc maizena)

• 1 lá dứa (tùy chọn)

• 2 quả xoài (có thể dùng nhiều hơn tùy thích)

• Mè rang hoặc đậu xanh cà (tùy chọn)

Các bước thực hiện :

1. Nếu bạn nấu xôi bằng xửng hấp, ngâm gạo nếp với lượng nước gấp 3–4 lần trong ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì không cần ngâm trước.

2. Trước khi nấu, vo gạo nhiều lần cho sạch.

3. Cho gạo vào khăn sạch, đã thấm ướt, rồi hấp trong xửng khoảng 25–30 phút. Nếu dùng nồi cơm điện, chỉ cần thêm chút nước cho vừa ngập gạo.

4. Trong nồi nhỏ, đun nước cốt dừa với lá dứa (nếu có) đã cắt khúc to, ở lửa vừa.

5. Lấy lá dứa ra, rồi thêm đường và muối vào.

6. Đun sôi lăn tăn, sau đó cho bột bắp đã hòa tan với nước lạnh vào.

7. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại.

8. Khi xôi chín, cho vào tô lớn, rưới từ từ 2/3 lượng nước cốt dừa đã nấu vào xôi rồi trộn đều.

9. Đậy nắp và để yên trong 10 phút.

10. Sau 10 phút, trộn lại lần nữa để xôi thấm đều nước cốt dừa, rồi tiếp tục đậy và ủ thêm 40 phút.

11. Khi dùng, múc xôi ra đĩa, ăn kèm xoài chín cắt miếng lớn, chan thêm 1 muỗng canh phần nước cốt dừa còn lại lên trên, rắc mè rang hoặc đậu xanh cà tùy thích.