Công thức cho 30 cái nem (chả giò)

Nguyên liệu :

• 500g thịt gà / heo / bê / tôm băm nhuyễn (tùy sở thích)

• 150g giá đỗ

• 50g miến dong

• 10g mộc nhĩ khô

• 100g cà rốt

• 1 quả trứng gà

• 2 củ hành (khoảng 150g)

• 3 muỗng canh nước mắm

• ½ muỗng cà phê muối

• ½ muỗng cà phê tiêu xay

• 30 bánh tráng (đường kính 18cm / 22cm / 28cm)

• Dầu ăn để chiên

Cách làm :

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 10 phút.

2. Ngâm miến trong nước nóng khoảng 10 phút.

3. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ, cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi.

4. Vắt ráo mộc nhĩ, bỏ chân và băm nhỏ.

5. Vắt ráo miến rồi cắt khúc ngắn.

6. Làm nhân: trộn đều thịt (hoặc tôm) băm, hành, mộc nhĩ, giá đỗ, cà rốt, miến, muối, tiêu, trứng và nước mắm.

7. Để cuốn nem: nhúng bánh tráng vào nước ấm rồi đặt lên khăn sạch đã thấm nước.

8. Cho một muỗng canh nhân lên mép bánh tráng, gấp hai bên vào và cuộn chặt lại.

9. Chiên hai lần: đun nóng dầu đến 180°C, cho nem vào chiên 5 phút rồi vớt ra để nguội. Lúc này có thể cấp đông để bảo quản.

10. Chiên lại lần hai ở 160°C khoảng 4 phút cho vàng giòn.

11. Thưởng thức với rau xà lách, lá bạc hà, húng quế, rau mùi và chấm với nước mắm chua ngọt.