Ingrédients: annatoseed 50%, cannelle 20%, noix de muscade, clous de girofle, piment sec, fenouil. Préparation: 500g de poitrine de buf, un jarret de porc, 1kg d'os de porc, 3 cuillières de pâte de crevettes de Hue, 7 tiges de citronnelle, 2 morceau de gingembre 70g, 9 échalottes (faires les grillés avant de les mettre dans une casserole), pâté de porc de Hue (optionnel).